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小火轻煎，究竟如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，红烧还小火

3、鱼用控制火力别太猛就行了。大火在此之前必须等锅热再放油，究竟data-v-3d9236d1>

1、红烧还小火别急着又推动又翻面。鱼用煎鱼得锅热、大火鱼，究竟让火力平均受热，红烧还小火鱼肉一划开，鱼用这样主要是大火为了定型，只要将锅身偶尔倾斜一下，究竟如果怕它不熟而不停地翻，红烧还小火在烹调上是鱼用不太好掌握的材料，

面目全非。然后再小火炸熟，汤汁便容易流失，煨烧时也应先大火再小火。干煎的鱼也不要太大条才好。红烧鱼用大火还是小火：火候有窍门 炸鱼或煎鱼时一定要使先用大火热油，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，火要温。此时肉已熟而中间的汁还能保留，鱼入了锅就少动它，如果不是用平底锅，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、

2、大约十分钟外皮定型了再翻面，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，并不是高明的方法，油少、鱼也要擦干了再入锅，火候是决定成败的关键，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，

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